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商用厨房设备是怎样进行管理的

  商用厨房设备的管理:
  1、上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件,是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等),严防有水或油渗漏现象,若发现故障应停止使用并上报维修。
  2、炉灶鼓风机、排风扇等,在开机时应检查是否运转正常,如发现不能转动或有火、烟、臭味时,应断开电源开关,以免有烧坏电机现象或是着火现象发生,并上报工程部人员检修好后,方可再次通电使用。
  3、蒸柜灶的使用保养到责任人,定期清洗。一般时间为每10天用草酸浸泡5个钟头以上,清洗干净。每天检查自动补水系统、蒸汽通汽管开关等,是否完好,若有开关堵塞或余漏,要维修好才能使用,以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生事故。
  4、炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时,不能用水淋进炉芯,否则会引起炉芯损坏。
  5、炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时,应及时报修,以免炉灶严重烧坏。
  6、清洁卫生进行时,严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统,以免造成损失及事故。
  7、厨房内使用的开关使用后要盖好或关紧门盖,以免油烟受潮损坏或引起触电事故的发生。
  8、面点房设备、卤水加热设备等,严禁用水或湿布擦拭,以免引起漏电事故。
  9、厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要设人管理,定期检查,使用时不能离开岗位,小心使用。
  10、严禁用消防用水管清洗,消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备,并且有可能造成设备短路或老化。
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