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针对商用厨房排烟流量的几个问题进行简析

       针对商用厨房排烟流量的几个问题进行简析。
       厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。
       1、厨房设备生产厂家介绍局部排风部位及要求。
       中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
       蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
       西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
       洗碗间:需要较大的排风量。
       2、厨房补风的要求。
       在厨房通风中,要补充相应数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
       3、系统布置。
       送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
       送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体的位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。
       机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
       厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井好与排烟道靠在一起以增加抽力。
       5、防火、排烟。
       厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不要穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

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