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铁锅在购买和使用上需要注意的问题

       铁炒锅是家里常用的炊具,在购买和使用上也有一些需要注意的问题。
       在购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下,铁锅刚用时都有些粗糙,这是正常的,用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳可以用木头或其他隔热材料包裹,这样能防止在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫坏。
       新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。
       铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂,以免这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以免生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
       另外,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能会出现问题。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生了化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
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